domingo, 12 de septiembre de 2010

Se abre el melón: los edulcorantes

El tema que hoy nos ocupa ha sido instado por varios de los lectores en repetidas ocasiones y yoo mismo me he hecho muchas veces la misma pregunta: ¿son seguros los sustitutivos del azúcar? Por cierto, os aviso que estos señores de la imagen de la izquierda son cortadores de caña de azúcar y no están dispuestos a tolerar que hablemos demasiado mal de su producto, machete en mano.

Los lectores más fieles de este blog ya sabéis que aspiro a construir un conocimiento compartido en el que cada uno de nosotros haga sus aportaciones en el objeto de alcanzar eso que se llama la "inteligencia compartida". Bien, pues lo que acabo de decir es especialmente significativo en el tema que nos ocupa, ya que tengo que reconocer que no he sido capaz de aclarar mis propias dudas y confío que, con vuestra ayuda, podamos llegar a una conclusión válida.

Efectivamente, si nos dedicamos a buscar bibliografía sobre el tema, vamos a ver de todo. Hay artículos que niegan la seguridad de los edulcorantes de una forma un poco "forzada", mientras otros han sido claramente redactados al dictado del laboratorio que tiene la patente con el objeto de influir en las autoridades que han de aprobar el uso de la molécula. En este punto, hay una multinacional que usó al mismísimo Donald Rumsfeld para presionar a la FDA para que aprobaran su moleculita.

¿Qué os quiero decir con todo esto? Que me muevo, como se dice en matemáticas, en un ambiente de incertidumbre, ante lo cual, la mejor opción es la prudencia. Para mí, la prudencia significa evitar el uso de los edulcorantes en la medida de lo posible (eso lo tiene que establecer cada uno).

Pero estoy ansioso de leer vuestras aportaciones para, en su caso y a través de los comentarios, aportar nuevos datos que nos permitan precisar un poco más el tema. Así que, como decía en un principio, se abre el melón.

72 comentarios:

  1. Hola Doc, me has dejado como estaba, confundida. Yo, en este caso, intentaré no tomarlos aunque, a veces, es inevitable, porque últimamente están en todas partes. Respecto a otro tema que te comenté otro día, sobre los langostinos, recuerdas? que me dijiste que no tenían apenas impacto glucémico. Pues bien, tengo el colesterol un poquito más elevado de lo que debería. He leído que los langostinos contienen mucho, ahora mismo tomo 2 veces a la semana, unos 12 ó 14 a la semana. Me imagino que debo evitarlos, no? Y, que alimentos debo eliminar de mi dieta o consumir con menos frecuencia? Gracias.

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  2. Hola DB, me alegro la vuelta al blog. Personalmente, ante la duda, prefiero acudir a productos naturales para endulzar como la miel.
    El otro día tomé un café con dos hermesetas de aspartamo y sabía mal, no era un dulzor agradable.

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  3. Sunny el colesterol en los crustáceos (langostino, camarón, cigala, langosta, lumbrigante/bogavante, gamba, ...) se concentra en la cabeza, así que si te limitas a comer la "cola" y no "chuchar" la cabeza ni comer los "corales" puedes quedarte tranquila por lo que al colesterol respecta (el ácido úrico es otro cantar ...). Por este motivo, ojo con hacer "salsitas" o "rustriditos" aprovechando las cabezas.
    Lo mismo para las nécoras, centollas, buey, ... come las patas con tranquilidad y evita el cuerpo salvo las partes blanquitas (el "cacho", vaya).
    Sobre los edulcorantes. Uso sacarina y compro estevia (de Now Foods). La estevia la estiiiiiiro porque es cara. La compro (via web en los USA), formato en polvo (un poco coñazo para dosificar a mi modo de ver pero es subjetivo, claro), ahora he descubierto que también la tienen en comprimidos.
    La sacarina (ciclamato sódico) ha sido tan controvertida que no sé ni por qué la consumo (bueno ... quizá $i que lo $é), me consuela saber que "la ingesta diaria admisible (IDA) recomendada es de once miligramos por cada kilo de peso corporal,2 lo que equivaldría a 770 mg/día en un adulto de 70 kilos de peso." .

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  4. Estás diciendo, Eslipi, que la sacarina y el ciclamato sódico son lo mismo?

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  5. No me he explicado bien, lo siento, sacarina y ciclamato sódico NO son lo mismo. Lo que ocurre es que la sacarina pura tiene un regusto metálico que espanta, así que las formas comerciales que encuentras habitualmente y que por costumbre mucha gente sigue llamando "sacarina" (la 1ª yo, de ahí el entuerto) pero que realmente están etiquetadas como edulcorante (p.ej: el del Lidl que se llama Cologran) o ni eso (p.ej: los archiconocidos de Natreen), utilizan varios ingredientes: ciclamato sódico + sacarina y a veces otros edulcorantes. Si alguien tiene en casa puede comprobarlo.
    Pero resumiendo: me disculpo por el error EL CICLAMATO SÓDICO NO ES LO MISMO QUE LA SACARINA

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  6. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  7. perdón, he eliminado yo la anterior entrada porque no he puesto un "no", y quedaba una afirmación contraria a lo que queria decir :-(

    como dice el doctor bro, yo soy partidaria de la moderación. No me da miedo tomar edulcorantes, hay gente que dice que son peores que el azúcar, y esto NO lo creo.

    Pero tampoco creo saludable intentar mantener este umbral alto de dulzor que tenemos sustituyendo un azúcar por un edulcorante, y con esto me refiero a el dulzor de un café con leche con dos azucarillos enteros, o las recetas de bizcochos con tantisima azúcar (que pones la mitad de azúcar, y sigue estando dulce).

    Luego, la fobia de la sacarina, creo recordar que el proceso ANTIGUO de su síntesis producia algo no muy bueno, pero actualmente es otro proceso totalmente inocuo. Lo estudié en su dia, pero no lo recuerdo con exactitud...

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  8. Gracias por la aclaración,, Eslipi.
    Llevo tomándo la sacarina hermesetas desde hace más de treinta años, ya que por entonces la compraba mi madre en Andorra. Ahora utilizo estevia en comprimidos, aunque no es lo mismo, pero todo es acostumbrarse. Ah! se me olvidaba, Eslipi, la compro aquí y no sale tan caro.

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  9. De nada Anónimo! la culpa fue mía porque tal y como lo comenté inducía a error.
    La estevia que compro es un botecito parecido al de cualquier especie, con 28 gramos de stevia en polvo y sale al cambio en 4,78 € (5,95 $).
    En comprimidos nunca la he comprado pero sí me lo planteo(de la misma marca, por si acaso variara el sabor, prefiero seguir con la misma) son 200 y sale por 4,90 € (6,10 $)
    No es salvajemente cara pero como estoy enganchadísima a un sinfin de suplementos, complementos y panaceas varias, pues me toca la moral que por el extracto de un hierbajo cuyo cultivo tampoco parece excesivamente complicado de sostener (tiene toda la pinta de una "mala hierba") inflen el precio así solo porque actualmente se haya venido a encumbrar como una alternativa "teóricamente" más segura que los edulcorantes conocidos hasta la fecha, sobre los cuales nadie se pone demasiado de acuerdo.
    En fin, me callo que me enciendo ... grrr!

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  10. Aggg! ... solté todo el rollo y no te hice la pregunta Anónimo: perdona la indiscrección pero ¿por cuánto te sale la que tú compras?
    (no vaya a ser que esté haciendo el capullo comprando en yankilandia)

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  11. A ver: si una -después de estar todo el día de aquí para allá- se toma un café después de comer con una -UNA SOLA- cucharadita de miel artesanal: ¿es esto demasiado malo? ¿Es mejor renunciar a este café, que sabe buenísimo y tomar esos sustitutos que dejan un sabor horrible? ¿O no vale la pena por UNA SOLA cucharadita de miel? ¿No tiene la miel ninguna propiedad saludable? ¿Son equiparables miel y azúcar?

    (Yo he comprado stevia en un herbolario y una caja de pastillitas me ha costado catorce con algo; encuentro este producto demasiado dulce, así que parto cada pastilla por la mitad, pero ni comparación con el sabor de la miel).

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  12. El único eduldorante que soportaba era uno que comercializaba Azucarera española (cosa rara...) que estaba muy rico. Se llamaba Sucram Low y parecía realmente azúcar. Y hablo en pasado porque, de la noche a la mañana, el producto desapareció de las estanterías de los supermercados. Escribí al mail de atención al cliente de Azucarera, y me contestaron que el producto seguía comercializándose. Yo no me lo creo. Estoy segura de que ha pasado algo (no sé qué) para que lo retirasen.

    Como no soporto el sabor de las distintas pastillas, polvitos y cosas varias para añadir al café, que es lo único que endulzo, disuelvo un par de goras de estevia que le compro a David en una cucharadita de agua y se lo añado. Me sale muy bien de precio y no sabe "raro".

    La miel me encantaría, pero lo su índice glucémico y mi "gordólogo" no se llevan bien :)

    Un beso a todos. Muchas gracias.

    Chus Mateo

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  13. Eslipi, no te quejes que a mí aún comprándolas aquí me salieron por 13€ 400 past. aunque de haber sabido que no se disuelven igual de bien, habría optado por su forma líquida.
    Como tú, yo también tengo mis vicios, suplementos, hacer mi pan, je, y últimamente he descubierto un endulzante que sirve para poder cocinar, se llama tagatosa. Lo conoces? Si alguien lo conoce,sería de ayuda que nos dejara su opinión. En Francia es muy común su uso en la cocina y por las personas que tienen diabetes, parece ser que es igual en sabor y textura que el azúcar común pero su IG es casi 0. Vale nada más por hoy que me enrollo. Maite

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  14. Pues no me quejo nunca más, menudas clavadas!. Lo de la tagatosa no lo había oído nunca. Acabo de recopilar un poquito:
    - artículo de la Federación Española de Diabéticos
    - se obtiene a partir de la lactosa pero se considera segura para lo alérgicos a la leche porque en su proceso de obtención se elimina cualquier proteína de leche residual
    - comentan que su "dulzor" es muy similar al del azúcar
    - comercialmente se puede encontrar bajo el nombre "Tagatesse" (la comercializa Nutrilab y parece muy popular en el Benelux) +Info
    - Calorías: 4 Kcal/ g - 1,5 kcal / g.

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  15. Eslipi muchas gracias por la información pero, y no te rías, que son los corales? he deducido que será la parte central del cuerpo, lo que va después de la cabeza, pero no quiero confundirme. Y, si es así, ya no como más, porque comprar langostinos para comer sólo la cola.. vaya!
    Si no te importa y conoces el tema, me podrías explicar lo del ácido úrico? Sube mucho con los langostinos? Qué sucede en el cuerpo?
    Gracias.

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  16. Hoal, soy Inma y no estoy muy acostumbrada a los blog, asique espero poder publicar esto. En mi casa estamos consumiendo estevia en forma líquida, no sólo por endulzar sino tb por sus buenas propiedades, de las que por cierto carece la forma en polvo de esta hierba, tambien se puede secar la plnata y añadirla a cualquier infusión. He leído que su consumo es recomendable y poco publicitado por la competencia que le hace a los edulcorantes, en fin en estas cosas nunca estas seguro pero me gustaría leer otras opiniones.

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  17. Hola otra vez,
    Maite palabrita del niño Jesús que no me vuelvo a quejar del precio de la estevia porque ... menuda la clavada que os metieron!
    Sobre la TAGATOSA, no he oído hablar de ella en mi vida pero he buscado y he recopilado este poquito para hacer una reseña mínima:
    - Artículo de la Federación Española de Diabéticos
    - se extrae a partir de la lactosa pero su consumo es seguro para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la leche porque en su obtención se elimina cualquier proteína de leche residual+Info
    - "dulzor" similar al azúcar,
    - CALORÍAS: 1,5 kcal/gramo
    - INDICE GUCEMICO= 3
    - comercializada en Europa por Nutrilab bajo la marca Tagatesse especialmente en el Benelux. +Info

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  18. Inma, lo de la que la estevia en polvo carezca de propiedades no lo tengo demasiado claro. Es cierto que he visto formas líquidas que llaman extractos pero que es una "tintura" en la que se hace un macerado de las hojas en alcohol (las que he visto entre el 10% y 18% de alcohol) y comparando de la misma marca el formato en polvo con el líquido (extracto alcohólico), las dos formas especifican tener min. 80% de Glucosylsteviosidos /esteviósidos, así que todo dependerá de cómo concentren la dilución digo yo.
    *ESTEVIÓSIDO:ver

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  19. Van dos veces que intento publicar esto...a ver si ya...
    Maite no había oído hablar de la TAGATOSA (pero ahora casi me lo sé de memoria). Minirecopilación de lo que he encontrado por ahí por si os interesa:
    - Artículo de la Federación Española de Diabéticos
    - Se obtiene a partir de la lactosa pero su consumo es seguro para alérgicos e intolerantes a la leche puesto que en su extracción se elimina cualquier proteína residual de leche,
    - "dulzor" similar al azúcar
    - 1,5 kcal/gramo
    - ÍNDICE GLUCÉMICO = 3
    - comercializada en Europa bajo la marca "Tagatesse" por Nutrilab, especialmente en el Benelux +Info

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  20. Sunny no me río, sí, los corales son las huevas se aprovechan sobre todo las de las nécoras y las centollas (esas cositas rojas duritas de tamaño, forma y cantidad variable que encuentras cuando abres el bicho),
    Coral 1y Coral 2, no se aprecian muy bien pero para que te hagas una idea.
    Lo del ácido úrico mejor que lo explique el Dr. Bro, pero tampoco te alarmes.
    Si quieres echar un vistazo aquí, pero vaya que si tuvieras un ataque de "gota" te enterarías (aún me acuerdo cuando mi padre fue al ambulatorio después de una lasciva semana de gula marisqueril cojeando y pensando que se había roto el dedo gordo del pie y el médico lo mandó para casa a dieta y una cajita de Zyloric)

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  21. A la ercer va la vencida?, Maite hija a ver si ahora aparece el comentario:
    No había oído hablar de la TAGATOSA (pero ahora ya me lo sé de memoria). Minirecopilación de lo que he encontrado por ahí por si os interesa:
    - Artículo de la Federación Española de Diabéticos
    - Se obtiene a partir de la lactosa pero su consumo es seguro para alérgicos e intolerantes a la leche puesto que en su extracción se elimina cualquier proteína residual de leche,

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  22. y 2ª parte:
    - "dulzor" similar al azúcar
    - 1,5 kcal/gramo
    - ÍNDICE GLUCÉMICO = 3
    - comercializada en Europa bajo la marca "Tagatesse" por Nutrilab, especialmente en el Benelux +Info

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  23. TAGATOSA Minirecopilación de lo que he encontrado por ahí por si os interesa:
    - Artículo de la Federación Española de Diabéticos

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  24. Yo me he acostumbrado a tomarlo todo sin endulzar, y la verdad es que estoy de acuerdo con pilar, el umbral del dulzor baja y ya no necesito tanto dulce para que me sepan bien las cosas, es más ahora distingo otros sabores en la comida. nunca me gustó el sabor que dejaban los edulcorantes y la miel es fructosa (aunque no creo que pase nada por una cucharadita con el café). Sin embargo, el Dr. Ayers, al que sigo con fervor religioso (o_O) comenta siempre en su blog que los edulcorantes producen neurotoxicidad a la larga. Una no sabe que pensar.

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  25. y por último:
    - Se obtiene a partir de la lactosa pero su consumo es seguro para alérgicos e intolerantes a la leche puesto que en su extracción se elimina cualquier proteína residual de leche,
    Disculpas por el posteo mutilado, pero si lo publicaba entero desaparecía: te lo dedico Maite (no sabes lo que costó!) y te prometo que no me vuelvo a quejar del precio de la estevia después de saber lo que os costaba a vosotras :0

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  26. El Dr. Mercola tb dice que son neurotóxicos a la larga…
    Tb dice q la stevia en polvo (blanco) y en pastillas no es recomendable, porque tb está mil veces modificada químicamente y q es igual de artificial. Tampoco se sabe sus efectos a largo plazo. Solo recomienda la stevia (hierba) triturada, tb la miel orgánica (por los nutrientes) y el azúcar sin refinar (melaza, raspadura, panela), pero con mucha moderación.

    Y no sé que pasa con los azúcares “alcohólicos” (manitol, xylitol), necesito leer más…

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  27. Edulcorantes neurotóxicos creía que sólo era el ASPARTAMO por el tema de la fenilalanina que contiene que si se acumula en el cuerpo, como en el caso de la fenilcetonuria (los que la padecen no tienen la enzima necesaria para transformarla) se metaboliza en un neurotóxico que durante el crecimiento se relaciona con retraso mental severo, trastorno de hiperactividad y déficit de atención, ...

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  28. Muchísimas gracias Eslipi, tanto por la explicación como por el link y las fotos. Visto lo visto moderaré más mi consumo.
    Respecto a los edulcorantes por lo que veo no son mucho mejores que el azúcar.

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  29. Bueno, veo que esto se anima. Voy a retratarme un poco: como en tantas otras ocasiones, estoy de acuerdo con Pilar y Angie, ya que creo que hay que hacer un pequeño esfuerzo para no tener que abusar del edulcorante, sea natural o artificial, bueno o malo,y, de paso, recuperar el gusto. Creo, como ha dicho Pilar en ocasiones, que nos tienen el gusto atrofiado con grandes cantidades de poder edulcorante y que si nos ponemos en nuestro sitio, recuperamos la función gustativa. Por otra parte, como aficionado a la mesa que soy, considero que el dulzor es una sensación demasiado primaria, que es usada como tapadera de muchísimas cosas (ahora está muy de moda en la supuesta alta cocina moderna), por lo que me parece -gastronómicamente- tomarle el pelo a la gente.

    Por lo que comentáis del ácido úrico, en principio, no tenéis que preocuparos salvo que tengáis una cierta incapacidad en el metabolismo de las purinas (nos componentes de los ácidos nucleicos). Siempre se han relacionado los alimentos de origen animal con los altos niveles de ácido úrico, así como en consumo de hierro, que impide su correcta eliminación. Pero, de momento, no os preocupéis y seguid comiendo langostinos si os gustan, que no es pecado (salvo para los hebreos, claro).

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  30. En relación con los langostinos y el colesterol, yo no me castigaría tampoco mucho: el que un alimento tenga colesterol no es malo, incluso al contrario, de cara a los niveles del colesterol sanguíneo, ya que esta molécula se sintetiza en nuestro organismo. Lo que pasa es que hay mucho ignorante por ahí (con título, en su caso), que la única relación que sabe establecer es "si tienes mucho colesterol, no tomes colesterol". Hace tiempo que se sabe que ocurre lo contrario, que aquellas personas con una dieta pobre en colesterol tienen mayores niveles de colesterolemia, ya que la molécula es sintetizada en nuestro interior. Además está muy por ver en qué queda todo esto del colesterol, cuánto hay de verdad en su relación con las enfermedades cardiovasculares... Pero esa es otra historia.

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  31. Por lo que decís del coral de los mariscos, se denomina así a las huevas de estos animales. Como es natural, en las huevas se localizan grandes concentraciones de lípidos (en concreto esteroles), pero atendiendo a lo dicho en el comentario anterior, si unas quisquillas, unas galeras o un centollo vienen bien cargadas de coral, yo no me cortaría ni un pelo.

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  32. Volviendo al tema de los edulcorantes, he encontrado una asociación que se encarga de, entre otras cosas, fomentar el uso de la estevia. Como ya dije, yo soy un ignorante en la materia, por lo que poco puedo aportaros (sobre todo viendo lo puestos que están algunos lectores), pero os adjunto la dirección de esta gente, que, entre otras cosas, se dedica a distribuir plantas para que no tengáis que estar a expensas de importar pildoritas de los USA. Son éstos: http://www.dolcarevolucio.cat/es/ (no es hipervínculo, lo tenéis que copiar y pegar en la barra de direcciones).

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  33. PARA MADOUAI: Me preguntabas el otro día por las limonadas: efectivamente, o te acostumbras a tomarlas ácidas y amargas, o las edulcoras. En ese caso tienes que decidirte por el azúcar o la miel (yo no lo recomiendo) o por un edulcorante de los que aquí han salido y de los que reconozco no tengo las cosas claras.

    De lo de la repostería, algo parecido, pero considerando que con el edulcorante (que aguante la cocción, que no todos lo hacen) solucionas lo de el azúcar, pero ¿y lo de la harina, que es casi lo mismo? Un día de estos abriremos la veda para publicar recetas reposteras bajas en azúcar y en harinas.

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  34. Tb quiero la receta de las magdalenas de harina de garbanzo, plis!

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  35. Respecto a la repostería en varias ocasiones he hecho una receta q encontré en internet para elaborar "Calostros" y puede q no sea muy glucémica. Os copio el enlace por si alguien está interesado, la única variante es q yo en vez de azúcar echo edulcorante:
    http://recetas.mundorecetas.com/receta7555-Calostros-de-mi-padre-muy-facil-.html&7167

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  36. Bueno, muchísimas gracias Doc. Ay si es que esto es un lío!! Esto de querer estar más sana me está matando (esto si que es una ironía).

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  37. He probado por fin la tagatosa y he de decir que está buenísimo. Espero poder hacer el challah para ver que tal queda. Lo he comprado porque es el único que admite cocción y a mí me gusta mucho hacer panes y bizcochos lo más sanos posible, aunque parece que no casen bien las dos cosas. De harinas utilizo la de espelta integral para el pan y mezclada con centeno para bizcochos y puedo decir por lo delgados que somos en casa todos, que no nos afecta al peso, claro que no hay que abusar. Mai

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  38. Pues va a ser que llevais razón los que decís que lo más adecuado es no abusar del edulcorante. Según algunos trabajos de investigación, varios edulcorantes estimulan la secreción de insulina. Los edulcorantes que provocan este efecto son: sacarina sódica, ciclamato sódico, esteviósido y acesulfamo-K. En el aspartamo, sin embargo, no se ha observado este efecto. El artículo del que he sacado esto está publicado en Cellular Signalling, aunque como ya habreis observado, en esto de la alimentanción un día se publica una cosa y después lo contrario (por ejemplo: ¿el huevo aumentaba el colesterol o no?)

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  39. Buenas, solo una preguntill ya que volvéis a tocar las harinas, ¿qué hay del gluten?, aislado y en polvo (parece "maizena"). Es una fuente aceptable de proteínas (para hacer seitán por ejemplo) o es una bomba con los problemas de los almidones.
    Tengo un paquete en casa sin estrenar y no tengo nada claro si será bueno consumirlo o no :S.
    PD: gracias

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  40. El gluten se utiliza para dar volumen y consistencia a una masa. Previamente se lava el almidón de la harina para hacer el gluten así que no veo ningún problema, sólo se pone una cucharada, va muy bién porque el centeno, por ejemplo, "sube" poco, así no tengo que añadir harina de fuerza, que es trigo al fin y al cabo. Mai

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  41. Hola a todos! He probado esta semana pasada a no tomar nada de azúcares y estoy sorprendida de lo bien que lo llevo. El otro día probé un poco de tarta de pastelería en un cumpleaños y no me supo nada bien, demasiado dulce. Los postres por ahora los voy solucionando con yogur griego o natural. Chocolate amargo o infusiones dulces como el roiboos ah!! y canela en todo. Me está costando mucho encontrar tanto pan sin azúcar como la harina de garbanzo. Siendo la repostera oficial de mi familia voy a tener que ir haciendo 2 postres diferentes para cada fin de semana....

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  42. Entonces, por lo que dices Doc, si una comida que lleve colesterol no debe preocuparnos para el control de éste. Qué hacemos para bajarlo a un nivel adecuado?

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  43. He encontrado este link sobre los glúcidos, es interesante (más para quien entiende de química, claro, q no es mi caso):

    http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html

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  44. Pues me he puesto a investigar sobre el aspartamo y parece que no es tan inofensivo.
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8939194
    Aquí relacionan su consumo en dosis altas con el incremento de tumores cerebrales.
    Y aquí más de lo mismo: http://www.newmediaexplorer.org/sepp/aspartamebrain.pdf
    Conclusión: Moderación con el dulce, natural y edulcorado. Ays!!

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  45. PARA SUNNY: Relacionar los niveles altos de colesterol en sangre con la ingesta directa de la molécula de colesterol (contenido en colesterol de un alimento) es sencillamente de analfabeto. Si hay alguna relación es la contraria, cuanto menos ingieres, más tienes.

    Para controlar los niveles de colesterol, lo mejor es no tomar glúcidos de los que aquí denominamos "malos". Hay algunos miembros de este blog que ya lo han experimentado en propia carne (o en propia sangre), a los que animo a hacer público su éxito. Lamento no poder ofreceros mi testimonio personal porque yo no me hago análisis de sangre para controlar el colesterol.

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  46. PARA ROSEVA: Te advierto que las proteínas presentes en los calostros son, en parte, las mismas que se trajeron aquí por tener un impacto sobre la liberación de insulina, con lo que tendrías que tener cuidado.

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  47. PARA AL: Gracias por tus aportaciones, creo que pueden ser muy interesantes para más de uno.

    PARA SMARA: ¡Enhorabuena! Ya verás como, además de recuperar el gusto, una de las primeras cosas que has de notar es cómo se regulariza el tránsito intestinal; aporvecho así para dar respuesta a alguien que preguntaba sobre las fibras:

    1.- Con hortalizas legumbres también las consumes.

    2.- La supresión de almidones conlleva la evitación del "entripamiento", con lo que se evitan probleas intestinales.

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  48. EN RELACION CON EL GLUTEN: Vamos a ver, el gluten es una glucoproteína, o sea, una proteína con algunos glúcidos pegados lo que, en principio, va a tener muy escaso indice glicémico. Ahora bien, aunque lo he buscado por varios sitios, no he podido saber qué efecto pueda ejercer esta proteína sobre la insulina. Seguiremos alerta.

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  49. Mmmm el colesterol... yo era de esas que tenía casi 300 comiendo "todo sano y sin grasas" mi dieta era más restrictiva que la que me daba el médico que además me decía que me pusiera con las pastillas ya!! Vi que algo no iba bien y empecé a interesarme en nutrición ahora no se como andará mi colesterol, ni me importa, Sunny no sabes lo relajada que vivo ahora que además como el doble que antes.

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  50. Ojo con el gluten que acaban de demostrar que aumenta la permeabilidad del intestino a macromoléculas con lo que aumenta la inflamación de tipo inmunitario. Joer, cada vez hay más motivos para no comer trigo.

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  51. Hola otra vez, ¿verdad que lo del gluten no está demasiado claro? y como tampoco me gustan gran cosa los bizcochos y masas en general pues tampoco lo aprovecho así tengo el paquete muerto de asco en la alacena !!
    Con el comentario de AL me ha quedado la duda: todo lo que haga aumentar la actividad de la insulina es bueno, ¿no?, por tanto, tan malos no son (sacarina sódica, ciclamato sódico, esteviósido y acesulfamo-K). Entiendo que al único que se le siguen encontrar demasiados "pros" es el ASPARTAMO.
    Bueno, saludillos

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  52. Vaya! acabo de leer el nuevo comentario del gluten, gracias, por la nueva información!
    (...me veo aprovechandolo como nieve para un belén)

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  53. Bueno Doc, yo soy analfabeta de la nutrición, no estoy orgullosa de ello, pero intento corregirlo. Seguramente no lo has hecho con esa intención, pero creo que llamar analfabeto a alguien que se ha guiado por las recomendaciones oficiales, es un poco insultante, aunque en el fondo sea cierto. Pero como dije en el blog de juventud y belleza, por escrito, es difícil ver el tono de las personas.
    Gracias por la información, como siempre. Y por contestar, que lo valoro mucho porque no todo el mundo lo hace.
    Smara, me imagino que no lo controlas porque sabes que lo estás haciendo bien, no ingiriendo lo que no debes... pero, yo aún no he conseguido prescindir del dulce, estoy en ello, pero me parece algo imposible en mi.

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  54. PARA SUNNY: Perdona, pero cuando decía lo de "analfabeto" no me refería al usuario, que no está obligado a tener un conocimiento científico del tema. A los que me refiero son a los supuestos "profesionales" que le dicen a la gente qué tiene que comer y cómo tiene que comportarse. Perdona el malentendido y espero ser más riguroso en otra ocasión.

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  55. PARA ESLIPI: Vamos a aclarar algunos conceptos en torno a la insulina.

    La insulina es una hormona absolutamente necesaria para la vida, al extremo de que una incapacidad para producirla lleva a la muerte en el plazo de pocos días (salvo que se instaure un aporte externo de la hormona).

    El problema con la insulina es que si se abusa de ella, va siendo cada vez menos efectiva, lo que obliga a segregar cantidades cada vez mayores, que a su vez la hacen menos efectiva, con lo que se segregan mayores dosis... Un círculo vicioso.

    Este círculo vicioso se ha de cortar por algún sitio; este blog va precisamente de ello, de proponeros un corte por la vía de abandonar el consumo de aquellos glúcidos que más insulina necesitan-provocan segregación.

    Es por ello, que como bien decía AL, si evitamos el azúcar porque provoca picos en la insulina y tomamos en su lugar una sustancia que hace lo mismo, el beneficio es bastante magro (además de la posible toxicidad de esa molécula extraña).

    Espero que hayan quedado resueltas las dudas acerca del papel de la insulina. Creo que en los primeros artículos del blog expliqué el tema con algo más de detenimiento.

    Si persisten las dudas, a preguntar, que aquí estamos.

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  56. Ok Doc, aclarado. Perdoname tú a mi, si he sido yo la que no he sabido entender a quien iba dirigido el comentario.

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  57. Sunny, no es nada fácil abandonar el dulce, pero pensado: "es algo imposible en mí" no te estás ayudando nada. Yo comencé por no comer dulces (ni nada)comprado, si quieres dulce, hazlo tu misma, verás que de esta manera comes mucho menos dulce. Saca de casa y de la despensa toooodo lo que sea tentador galletas (ahora toca hacerlas) chocolate con azúcar y demás... empieza poco a poco, y sobre todo piensa que es una adicción (tabaco, drogas,telebasura...jeje) Ánimo y si necesitas más ayuda aquí me tienes. Si yo he podido tu puedes, créeme.

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  58. Alguien probó las magdalenas de Eroski hechas con harina integral y azúcar moreno?, aunque no sea lo perfecto ¿se pueden comer de vez en cuando?

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  59. sunny,
    todo es tiempo y paciencia. Haz los bizcochos en casa, con la mitad de azucar de la receta. La mitad de azucar en el café, etc.
    al final, los dulces de tienda te acaban pareciendo empalagosos y no te apetece.

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  60. DOS DISCULPAS: La primera es en relación con alguna expresión inadecuada que se me escapó y que, si bien no iba dirigida a las personas en general, sino a ciertos "profesionales", hay que reconocer que no era apropiada. Una de las cosas que me maravilla de este blog es que, en ausencia de censura, los intervinentes muestran un respeto exquisito: es por ello poco inteligente por parte del moderador incitar al uso de términos poco elegantes. Aunque me disculpé con Sunny, que creyó que me puediera referir a ella -sería lo último que haría, Sunny-, creo que os debo esta rectificación a todos, y aquí queda.

    Por otra parte, me he encontrado con que elsistema automático de Google ha censurado a cinco comentarios por sospecha de spam (?); en cuanto me he dado cuenta los he habilitado, pero lamento que alguien no haya podido leer su comentario cuando quería. Voy a seguir haciendo todo lo posible para que vuestras valiosas y, como dije antes, responsables opiniones puedan salir con la mayor de las libertades.

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  61. LA TAGATOSA: Eslipi, has conseguido estimular mi curiosidad y me he puesto a buscar la dichosa moléucla. Efectivamente, la tagatosa es un monosacárido (una cetohexosa) estructuralmente parecido a la fructosa que parece no tiene las contraindicaciones de otros azúcares. De momento se la está promocionando incluso para los diabéticos: seguiremos indagando para ver si todo el conocimiento que se va acumulando al respecto del producto siguen siendo positivas. Gracias, y si a veo por ahí, la compro a ver qué resultado me da.

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  62. Al anónimo: Las magdalenas integrales (o no) hechas industrialmente, sólo son buenas para el bolsillo de quien las vende. Si te importa tu salud, ese tipo de alimentos procesados son los primeros a eliminar de tu dieta.

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  63. Llevo 3 semanas tratando de comer de otra forma (o eso creo) y he engordado casi 2 kilos..
    Supongo q algo estaré haciendo mal, os cuento mi día a día por si alguno se identifica.

    Desayuno: antes tomaba cereales integrales con leche, ahora tomo 2 rebanadas de pan integral con tomate y jamón serrano junto con 1 vaso de leche. Los fines de semana tostadas con mantequilla y el vaso d leche

    Comida: esta semana he comido lentejas, ensalada d judías blancas, carne en salsa con acelgas, sopa de arroz con pollo y pimientos verdes fritos y verduras a la plancha con carne

    Merienda: fruta y sólo fruta, hasta hace 2 semanas melón y sandía y ultimamente uvas y manzanas.

    Cena: mucho gazpacho, revuelto d bacalao, pinchitos de pollo, ensalada de tomate,pimiento, lechuga y cebolla... y acompañando un poco de queso de leche cruda del q recomendó el dr., tb a veces jamón serrano, y las menos jamón de york, aunque no he encontrado ninguno sin azúcar añadido, al final compré el Argal Bon nature q al menos me dijo la dependienta q no llevaba fosfatos...
    Eso sí, todas las noches termino con 2 onzas de chocolate negro al 85 % (si la tableta es de 100 gramos, pues me como un poco más d 1/4). Alguna noche tb he tomado yogur griego con edulcorante y cuajada industrial con edulcorante

    Resumiendo ese es mi día a día, por supuesto no he probado nada de helado (todos los fines d semana me encasquetaba una tarrina grande), miro las etiquetas de todo y aún así he engordado.
    Respecto a las cantidades q como creo q son normales.

    Que estoy haciendo mal?

    Gracias de antemano a todos, vuestros comentarios me ayudan mucho aunque siento no poder aportar nada porque mi rama profesional son las letras.

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  64. Doc, si lo dices así, se te disculpa todo.:)
    Muchísimas gracias por el apoyo, Smara y pilar. Intentaré ir poquito a poquito. Desde muy pequeña me dieron mucho azúcar y ha sido prácticamente la base de mi alimentación (que horror!). Ahora he conseguido quitar el arroz y la pasta y demás cereales. Pero lo que son los dulces más nocivos como los helados, la bollería... es a diario y varias veces. Lo curioso es que estoy bien de peso, pero no quiero ni pensar como estará mi cuerpo por dentro. Pero, lo dicho, intentaré hacer lo que me habéis aconsejado. Gracias de nuevo.

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  65. Hola, gracias , un par de cosillas:

    1. TAGATOSA, todo el mérito del "descubrimiento" es de Maite que fue quién lo posteó aquí.

    2. Lo de los comentarios quintuplicados: si lo prefieres indícame cuál dejo o siéntete libre de eliminar los que quieras para que no quede tan repetitivo, ¿vale?

    3. INSULINA, ...pues más o menos resueltas, supongo que la clave, una vez más, está en las cantidades, en saber qúe cantidades de sustancia X (edulcorante/alimento/medicamento/...) eleva en exceso la insulina para no llegar al círculo vicioso, por lo mismo también hay que cortarse con la glucemia. EL problema es que he visto demasiado información en lo que a, por llamarlo de alguna manera, se podrían considerar "cantidades seguras". Pero bueno, supongo que es mejor contrarrestar con la canela que reduce la glucemia no por elevar la insulina si no porque aumenta el glucagón.
    3. Rosevaquizá come menos cantidad, cuidado con la hora de la cena (por la noche no se quema nada,... a veces...), a lo mejor, corta las féculas si bajas los 2 kilos más o menos rápido te podría funcionar restringirlos/espaciarlos de forma más habitual. Cuidado tambien con las uvas, sobre todo las blancas, que son muy glucémicas.

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  66. :O Así se ha quedado mi padre al leer los ingredientes de los guisantes con jamón de frudesa que por supuesto como en toda receta que se precie llevan azúcar.

    Roserva, solo una cosa: Desayuno de rey, comida de príncipe, cena de mendigo.

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  67. Gracias a Eslipi y a Smara por sus aportaciones, pero precisamente en este blog , concretamente en el posts del 29/04/10 el doctor escribe:
    No se engorda o se enferma por comer mucho, sino por comer mal
    Q lío madre mía...

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  68. tal vez hay más cosas glucémicas en tu dieta de las que te crees, no sé.
    tomas cortados entre horas?
    que merendabas antes?

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  69. Como aludido a los comentarios del doctor bromatólogo he de confesar que es verdad lo que dice, siguiendo sus consejos cambié un pocos mis hábitos alimenticios y en cosa de 3 meses he bajado mis niveles de colesterol, triglicéridos, etc. Además he bajado de 79 a 75 kilos (que aunque no pueda parecer mucho a una persona de complexión normal y de 1,76 me parece bastante, y lo mejor es que casi todo lo perdido es de tripa) Ya le decía que no comía embutidos, todo lo tomaba a la plancha y que no comía cosas con mucha grasa. A todo esto me dijo que lo importante eran los glúcidos, así que le hice caso en casi todo lo que me dijo, he sustituido las galletas del desayuno por pan tostado con aceite y siempre que puedo integral, la fruta que tomaba en el almuerzo la dejo para la merienda, y para la cena unas 2 veces por semana tomo tomate natural con sardinas en conserva, así como algunas nueces, al yogur que tomo en la cena le añado 2 cucharaditas de lecitina de soja (doctor me puedes confirmar que es efectivo para el colesterol). Otra cosa que he dejado que supongo será muy importante son los refrescos ya que tomaba bastantes además de bollería industrial y era muy goloso ya que tomaba bastantes caramelos, gominolas, etc. Ahora en el café que tomo intento ponerle cada vez menos azúcar. Lo que no me quita nadie es mi helado casi diario ya pueda llevar azúcar, edulcorante o cianuro. Un saludo doctor y gracias.

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  70. Gracias Pilar por interesarte, no tomo cortados porque no soy nada cafetera, y respecto a las meriendas antes tb tomaba fruta pero aparte añadía un yogur, o algo de batido de choco light, es decir, nunca la tomaba sola como ahora.
    Y como ya he dicho he desterrado prácticamente todo lo q lleve azúcar (al menos q yo sepa)
    Por cierto Pilar, querría hacerte una consulta sobre cosmética, pero eso mejor en el blog d juventud y belleza. No?

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  71. Roseva, como tus últimos comentarios son de suficiente peso como para abrir categoría nueva, te los contesto en el siguiente post. Gracias.

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  72. Me estreno en este blog,al cual llegué desde el de J&B,para dar las gracias a su creador,y a todos los que en el participan,x todo lo que me estais enseñando.Soy deportista,estoy delgada y mis analíticas siempre de escándalo.Nunca me he privado de nada,aunque siempre intentando controlarme,y haciendo mas o menos casi todo lo que se recomienda en 1 dieta antiinflamatoria,en parte x información y en parte x intuición,intentando evitar lo que sentía que no me venía bien.Lo que siempre me ha preocupado es estar SANA,y leyendoos,he aprendido muchísimo.Me he dado cuenta de cómo "estropeaba" comidas muy adecuadas,x incluir algo indebido en ese momento....El tener información y el saber cómo y qué hace cada cosa en tu cuerpo hace maravillas en la voluntad...Todo este rollo,en definitiva es para daros las gracias.Parece mentira,pero en tan solo 3 semanas haciendo tan sólo determinados cambios,privándome mucho menos de las grasas y en general comiendo más,he perdido 2 kg y lo que más me importa,me encuentro con mas energía que nunca y sin esa sensacion constante de hambre.Estoy contenta sabiendo que gracias a lo que voy aquí aprendiendo va a beneficiar a mi salud.Gracias de nuevo!

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